台大急診臨床教授李建璋醫師表示，唐菖蒲伯克氏菌是導致米酵菌酸（Bongkrekic Acid）食物中毒的細菌，是一種相當常見的細菌，分佈廣泛，可以在土壤、玉米、大豆，以及乾燥和半乾燥的木耳類中被找到。米酵菌酸屬於粒線體毒素。粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭。
北榮職業醫學及臨床毒物部臨床毒物科主治醫師許仁毓表示，寶林茶室食物中毒案確定是米酵菌酸所致，米酵菌酸屬於高脂毒毒性，只要攝取 1 到 1.5 毫克就可能致死。
米酵菌酸潛伏期
李建璋指出，根據過去全球曾爆發的米酵菌酸中毒事件，潛伏期範圍為 0.3〜16 小時，有 30 至 100% 會在短時間內迅速死亡。米酵菌酸食物中毒常見於大陸報告，而且都和發酵食物有關，台灣、日本、韓國從未發生過。
李建璋提到，大陸米酵菌酸食物中毒相關報告中，早期常出現於偏鄉家庭自製發酵玉米粉過程受到污染導致中毒，自 2018 年以來，則有 3 起木耳、5 起濕粄條致使中毒。
米酵菌酸易出現在那些食物上
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）多出現於要經過長時間發酵或泡發的食物上，像是發酵米、穀物類製品、發泡木耳等，只要環境衛生不佳、原料變質（泡發過久）、儲存不當（存儲環境高溫、潮濕）就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。
那些食物可能出現米酵菌酸
◆ 穀物類製品或發酵品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等
◆ 薯類製品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等
◆ 木耳類：泡發後的黑木耳、白木耳。
◆ 椰子製品
米酵菌酸中毒症狀
米酵菌酸會影響消化、神經、肝、腎等器官，主要症狀為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈、無力等；重症患者可能出現意識不清、中樞神經麻痺、肝腎衰竭等，嚴重甚至死亡。不幸的是，目前仍沒有特效解毒藥物可用。
許仁毓指出，很多人認為食物只要煮熟就可以消菌，但米酵菌酸的耐熱性極強，加上在發酵製作過程中，毒素累積是不斷加乘的的，即使是使用極高溫度也不能破壞其毒性，因而致死率相當高。
米酵菌酸難察覺不小心就中招
李建璋說，困難的是，受污染的濕粄條在烹飪和食用的過程中，是無法被人們察覺到變質的。「味道和顏色都看不出，甚至口感也無異常，不像一般變異腐敗的食物，可能有外觀、味道、口感不同，可及早得知，相當難提早察覺。」他說到。
值得注意的是，目前大陸相關報告都是自家製的發酵穀物產品導致，而工業化生產的穀物發酵產品尚未被發現導致中毒。這表示，自家製造過程容易受到污染，但如果是在自家加工過程被污染，是相當難管制的。
如何預防米酵菌酸中毒
為此，Heho 健康營養師劉思妤建議，想要預防米酵菌酸中毒，必須從食材的製程，以及儲存環境等下手，才有可能做到。
如何增加自身免疫力
環境中任何病毒或是菌體, 都可能在意外情形下威脅到我們的健康, 建議大家還是平常要多注意提升自己的免疫能力, 避免經常性外食, 在工作忙碌之餘, 選擇輕鬆又能健康的工具或方法, 例如飲用明麗優質初乳, 明麗初乳酵素, 或是多關注沛立可公司的健康分享文章, 平衡身心靈健康, 便能更自在的享受生活.
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